Le village de Maury est situé au milieu de l'aire de l'Appellation Maury. 3 autres Appellation d'Origine Contrôlée sont représentées sur Maury: muscat de rivesaltes, côtes du roussillon et côtes du roussillon village.
Ce terroir a obtenu sa reconnaissance par l'INAO le 6 Août 1936. Il s'étend sur 4 communes Tautavel à l'Est (800 Ha) Rasiguères au sud (50 Ha), St Paul de Fenouillet à l'ouest ( 850 ha) et Maury 1100 (Ha).
La production de Vin Doux Naturel est réservée aux terroirs à faibles rendements. La production moyenne à Maury est de 26 hl/ha soit l'équivalent de 750 à 800 grammes de raisins par cep de vigne.
Le principal cépage produisant du Maury est le Grenache Noir. C'est un raisin Noir à jus blanc très résistant à la sécheresse.
Appellation
Situation géographique : 4 communes des Pyrénées-Orientales - Maury, tautavel, Saint Paul de Fenouillet et Rasiguères.
Superficie : 292 hectares
Production : 4 000 hectolitres
Terroir : Le vignoble de Maury s'étend sur des collines de schsites et marnes noirs en côteaux, cernés par la garrigue.
Maury Sec
Couleur: Rouge
Cépages : Deux cépages minimum et 60 à 80% de Grenache Noir dans l'assemblage. Grenache Noir, Carignan Noir, Mourvèdre, Syrah, Lladoner Pelut.
Caractéristiques : vins puissants, aromatiques, ronds, mais avec une certaine minéralité due au terroir de schistes.
Maury Doux
Couleurs : Blanc, Ambré, Grenat, Tuilé, Hors d’âge, Rancio.
Cépages :
- Cépages blancs: Grenache Blanc et Gris, Macabeu, Malvoisie du Roussillon, Muscats d’Alexandrie et Petits Grains.
- Cépages rouges: Grenache Noir, Carignan et Syrah.
Caractéristiques :
- Maury Grenat : Elevage de douze mois au minimum. Vins puissants, complexes sur des notes de fruits noirs.
- Maury Tuilé: sur des notes de fruits secs, cacao et café.
- Maury Blancs et Ambrés : Elevage de douze mois au minimum. Vins sur des notes de fruits à chair blanche et d’agrumes.
- Maury Hors d’Âge : Cinq ans au minimum en milieu oxydatif.
- Maury Rancio : Acquisition par l’élevage du goût « Rancio ».